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1金龙鱼得票数(26869)
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1雨润得票数(16773)
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1康师傅得票数(33256)
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植物基“烟熏排骨”来了!“人造+”系列还能否香得过2020年? 365bet体育在线中文网商务网讯 人造肉的类别正在被不断丰富着…… 近日,有外媒消息报道称,来自瑞典的Oumph公司,推出了一种以烟熏排骨为灵感的植物性新产品,将会在英国和爱尔兰扩大其肉类的替代产品的范围。图片来源:FoodBev Media 据悉,这款烟熏排骨采用的是大豆蛋白为原料,并用“浓香型”烟熏烧烤酱包裹覆盖。本周将会在英国和爱尔兰的Tesco商店中推出,并会与Oumph产品一起出售,包括猪肉替代品、调味的风味肉条和未调味的鸡肉替代品。 无独有偶,早在两个月之前,荷兰的Ojah公司就推出了全球首款无骨人造肉排骨,可见人造肉的种类不仅花样多,挤进赛道的玩家,也越来越多了。受追捧的背后:素食主义的革命 人造肉的风口,在2019年得到了爆发。 不得不提的便是2019年5月,美国人造肉公司Beyond Meat挂牌上市,当日股价暴涨163%,创下了自2008年金融危机以来最佳IPO首日表现。 行业风口的兴起,让人造肉成为了资本追捧加持的“宠儿”,如比尔盖茨、李嘉诚等商业巨鳄都是人造肉的支持者。在2019年2月,人造肉还被《麻省理工科技评论》评选为“十大突破性技术”。 正是随着消费者对健康饮食的意识不断增强,植物性替代饮食成为了时下流行的方式之一,素食主义者的规模也在不断变大。因此,“人造肉”其实也是素食主义潮流发展的结果。 国家大豆工程技术研究中心党委书记韩建春曾在接受采访中表示,“人造肉”是伴随着365bet体育在线中文网加工技术进步发展起来的,消费者也逐渐认识到食素对健康和环保的益处,素食主义近年来极为流行,一大批国外企业推出了素肉汉堡、素肉香肠、素肉饼、素排骨等产品,在欧美等发达国家已经形成了潮流。 纵观市面上目前存在的人造肉产品种类来看,植物蛋白制成的素肉,是目前最具发展前景的素肉产品,也是植物蛋白应用的方向之一。而随着素食主义革命的兴起,人造肉被认知和被接受的群体也正在不断扩大,尽管大部分消费者仍处于观望状态。反对者声音:香得过2020年吗? 有对这个行业支持的、还在观望的,反对的声音自然也就少不了。 人造肉刚火不久,很多消费者对此表示不理解:“为什么放着真肉不吃,要去吃这个假肉?真肉不是更香吗?”诚然,人造肉从制作工艺到风味上,虽说是无限靠近真肉,但仍有差距,一方面是口感,另一方面,是价格。 口感上,消费者仍觉得自己在吃“豆制品”,此外,也缺乏真肉的嚼劲,目前人造肉还是以2.0版本的“素鸡类”产品为主,细胞培育肉还在试验阶段;价格也是不少消费者心里难跨越的一道关卡,我们来看下市场的反馈情况: 2019年10月,金字火腿发布公告称已与美国科研公司杜邦在中国全资公司合作研发出了人造肉产品,产品上架之后,118元4片的人造肉,在淘宝旗舰店4天只卖出了12份; 11月底,“黑五狂欢节”来临之际,来自香港的植物肉品牌OmniPork新猪肉登陆天猫国际:230克的植物肉碎,两包原价是128元,黑五售价为56元,其实比真猪肉还要贵一些;从销售数据来看:该产品上市两天,卖出了4000件,这个数据还算喜人,但是从买家评价来看,不少人是好奇心驱使,新鲜感过后,复购率较为一般。 因此在这些反对的声音里可以看到的是,不少消费者对人造肉的抵触和排斥,并认为风口很快就过去,再香,也香不过今年……弹性饮食过渡:可以是植物,但不仅仅是植物 更要关注的是人造肉背后,其对全球资源整合存在的价值。 有报道称,如果利用实验室培育的细胞肉,取代屠宰养殖动物,可以减少工业化养殖对环境带来的不利影响,同时阻止食源性疾病的传播; 有数据显示,生产1公斤牛肉,需要消耗16公斤谷物和1.5万升水;此外,养殖业对环境的影响也不容小觑:现在全球温室气体排放中,有15%是因为养牛造成的。据说把全球的牛都聚集到一起,这个“牛之国”会是世界第三大温室气体排放国。 对此,牛津大学和阿姆斯特丹大学曾有研究表示,使用人造肉,会使减少 98% 的温室气体的排放量,99% 的土地开采和 96% 的耗水量。 人造肉的出现,并不是要求消费者立马就要从食肉性饮食改成纯素食饮食,这是一个循序渐进的过程,对于不少外国国家来说,很多消费者明白环保和健康二者联系的重要性,但在中国,吃肉、养殖动物与环境破坏这三者之间的关系意识并不是很强。 因此,植物性的肉类替代,是在这个时机恰好出现的衍生品,而目前的饮食结构也并不仅局限在植物性饮食,而可以从弹性饮食开始过渡。 毕竟时间还长,市场还新,在环保、经济以及健康等需求的推动下,未来几年肉类替代品的市场规模将稳健增长。 根据Market and Markets数据显示,2018年全球人造肉市场总额约为43.6亿美元;预计到2020年全球肉类替代品规模将超50亿美元,2022年将超60亿,到2023年全球肉类替代品市场规模将达到64.3亿美元;其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快,预计年均复合增长率可达8%以上。 本文由食经济编辑根据FoodBev Media、食药信息论坛、界面新闻、素萃PureSue等信息综合整理发布,如有侵权,请您第一时间联系小编作删除处理!如若转载,请联系小编(微信:17767264696)授权开白~ 关注食市动态,把脉食业经济。365bet体育在线中文网商务网倾力打造365bet体育在线中文网行业新媒体——《食经济》,带您抢先一步了解『新365bet体育在线中文网 新食事 新食机』。365bet体育在线中文网商务网携120万会员企业邀您扫码关注食经济回复“进群”,免费加入《了不起的365bet体育在线中文网人》社群
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